Quitten erleben gerade eine kleine Renaissance. Weit verbreitet ist die Annahme, dass es sich bei der Quitte um eine Kreuzung zwischen Apfel und Birne handelt, doch dem ist jedoch nicht so.

Weltweit gibt es ca. 300 Sorten, sie gehören zu den Kernobstgewächsen und lassen sich an Hand ihrer Form in zwei Typen unterscheiden: Apfelquitten und Birnenquitten.

Apfelquitten und Birnenquitten

Apfelquitten sind rund, sehr hart und holzig , haben aber ein intensives Aroma.Birnenquitten sind weicher und milder im Geschmack.
Die Erntezeit ist im Oktober und ist als Lagerware bis Dezember zu erhalten.

Was steckt in Quitten?

Die Früchte sind besonders reich an Vitamin C und B-Vitaminen, Kalium und Eisen. Schale und Kerngehäuse enthalten viel Pektin. Pektin gehört zu den Ballaststoffen, besitzt als natürliches Geliemittel die Fähigkeit viel Wasser zu binden und bringt so die Verdauung in Schwung.

Nährstoffe und Vitalstoffe in Quitten
Nähr- und Vitalstoffe in Quitten

Eigenschaften

Quitten sollten eigentlich viel mehr gegessen werden, weil sie viele positive Auswirkungen auf den Körper haben. Zahlreiche Erkrankungen können durch ihren Verzehr positiv beeinflusst werden, z. B. Allergien, Diabetes, Atmewegserkrankungen, grippale Infekte oder Magen-Darm-Erkrankungen. Die Früchte wirken:

  • antioxidativ
  • entzündungshemmend
  • antibakteriell und antiviral
  • hustenlindernd
  • entwässernd
  • leberschützend
  • gegen Durchfall
  • cholesterinsenkend
  • antidepressiv

Lagerung

Nach der Ernte sind die Früchte, kühl, trocken und dunkel gelager, bis zu 2 Monate haltbar. Mit der Zeit zeigen sich auf der Schale braune Flecken. Sie beeinträchtigen zwar nicht den Geschmack geben aber einen eindeutigen Hinweis darauf, dass spätestens jetzt der Zeitpunkt der Verarbeitung gekommen ist.

Verarbeitung von Quitten

Bis auf wenige Ausnahmen können Quitten nicht roh gegessen werden, sondern müssen zuerst gekocht werden. Lässt man den Quittensud über Nacht stehen, so lösen sich die enthaltenen Pektine besonders gut. Der abgeseihte Saft lässt sich nun trinken oder kann weiter verarbeitet werden, z. B. zu Quittengelee.

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Heike Freudenberger

Heike Freudenberger

“Ich glaube an eine Welt in der Frauen in den besten Jahren ihren Weg gehen und dabei Freude und Genuss in den Mittelpunkt stellen.”